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明朝皇帝每天吃什么?

类别:明清两代 发布人: aabbcc 观看次数: 4427 次

  讲究饮食美味的明代宫廷,膳食品种繁多,制作十分精美。但可叹的是,深宫无数奇珍异味秘不外传,以此确保皇室独享其味,而无数美味佳肴便随着王朝的灭亡而绝迹。

  明代宫廷设有甜食房,甜食房所制作的丝窝、虎眼糖、裁松饼,据说都十分可口,但因外人一律不许观看制作过程,有些朝官得到赐赏也只能尝到美味而不知其秘方,所以这些美味的名称被载于史册而秘方却不得而知。

  明代宫中美味制作过程不许观看,其宫廷食单自然也是秘不示人。学者阮葵生写《茶余客话》,书中录下了一份明深宫漏传宫外的大内食单,名字取得十分古怪,叫一了百当;其制作过程也很奇特:猪、牛、羊各一斤剁烂成馅;虾米半斤捣成碎末;马芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、红豆各半两,捣成末;十两细丝生姜;腊糟一斤半;麦酱一斤半;葱白一斤;盐一斤;芜拂细切二两。先用好香油一斤炼热后,将肉料一齐下锅炒熟,然后都下锅。放冷以后,装入磁器,封贮收藏,随时食用。吃时有时可以调以汤汁。

  明代皇帝对宫中美味习以为常,不觉得如何滋味无穷,而他们各自则常常有不同的偏好,有些偏好不伦不类,显得有点可笑。可是,养成嗜好的皇帝醉心于自己钟情的饮食,乐此不疲。明熹宗天启皇帝喜吃大杂烩。宫中特地将炙蛤、鲜虾、鲨翅、燕菜等十几种海味烩在一起,进呈天启皇帝,天启皇帝吃得有滋有味,乐不可支。

  明穆宗隆庆皇帝喜欢吃果饼,没即皇帝位前,穆宗朱载垕生活在藩邸,常派侍从到东长安街去买果饼,吃得很上瘾。做了皇帝以后,朱载垕仍念念不忘,总是想吃这种果饼。负责皇帝饮食的尚食监、甜食房得知皇帝想吃街上的果饼,立即派人观摩,并开价数十两到宫外去买原料,精心制作。穆宗吃得十分开心。吃过果饼以后的穆宗很得意地告诉膳食大师:这种果饼只需用五钱就可以买一大盒。开价数十两银子的内臣、大师们,一个个心虚地缩着头,恭敬地认罪。穆宗宽怀地笑笑,不以为意。明末代皇帝崇祯和穆宗不同,好吃燕窝羹。

  崇祯皇帝朱由检生性多疑,厨师们都十分小心,细致精到地调制,做好后先由负责的品尝,再由五六个递尝,让咸淡合适,滋味美妙,方才进献给皇帝。皇帝吃得舒服了就会不做声,因为理当如此,而一旦不如意,便龙颜震怒,内臣和厨师们就有性命之虞或皮肉之苦了。

  明神宗万历年间,宫中有一位了不起的太监,叫刘若愚。大太监魏忠贤的心腹李永贞,以刘若愚长于文墨,派他入内直房管理文书笔墨。刘若愚因而对大内生活,包括宫中饮食自然十分熟悉。

  魏忠贤事败以后,殃及刘若愚,谪充孝陵净军。刘若愚感到冤屈,但又无从辩驳,只好前往孝陵。后来,李永贞获罪立斩,刘若愚受牵连被处斩监候,囚入牢狱。入狱以后,倍觉冤枉的刘若愚为给自己辩护,便拿起笔,列举许多宫中事实,说明自己一心于文事,忠于职守,而绝不是魏、李私党。全书结稿后,定名《酌中志》,刘若愚以此申诉冤屈。不久,刘若愚真的被无罪释放。

  《酌中志》全书24卷,真实地记述了明代宫中皇帝、皇后、嫔妃、太监、宫女的宫中活动和明宫宫殿、内廷职掌、饮食好尚,内宫书籍等,是一部不可多得的、极具史料价值的反映明代宫廷生活的著作。这种著作出自生活在深宫而掌管文书笔墨、熟谙宫妃内幕的太监之手,更是难能可贵。

  刘若愚在《酌中志》火集中专谈明宫饮食好尚,从正月到十二月,逐月叙述,生动翔实,令人信服和叹服。

  寒冬正月,身穿葫芦景补子和蟒衣的宫眷内臣不惜一二十日的费用,热衷于蒸点心,储藏生肉。这一活动是从腊月二十四以后开始,直到正月佳节。腊月三十日是岁暮,宫中互相拜祝庆贺,称为辞旧岁。辞旧岁十分热闹,大吃大喝,鼓乐喧天,人人开怀。

  明宫正月好饮椒梧酒,吃水点心,即扁食,就是人们常吃的饺子。水点心中个别的包一二个银钱,吃到的人被认为来年一年吉利。新年时,通常吃百事大吉盒儿,就是将柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣等装在盒子里。驴头肉也是必吃的,用小盒盛装,宫中称吃驴头肉为嚼鬼,因为俗称驴为鬼。

  明宫正月初七日是人日,也是一个重要的节日,这一天宫中要吃春饼和菜。两天后,宫中开始耍灯市卖灯,迎接元宵节。宫中元宵节都吃元宵。元宵的制作是:用糯米细面,包上核桃仁、玫瑰、白糖做馅,洒水滚成核桃大小,便成为江南所称的汤圆。身穿灯景补子蟒衣的内臣宫眷吃着可口的汤圆个个笑逐颜开,由衷兴奋。

  正月明宫所尚珍味,包括:冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外黄鼠、冰下活虾、烧鹅、烧鸡、烧鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆灼羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅、烧笋鸡、爆酶鹅、柳蒸煎攒鱼、煤铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡酝汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉包、猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄、糟腌猪耳、糟腌猪舌、糟腌猪尾、鹅肫掌。素食珍味包括:滇南枞、五台山天花羊肚菜、鸡腿银盘麻姑、东海石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜、江南蒿笋、糟笋、香菌、辽东松子、蓟北黄花、金针、都中山药、土豆、南部苔菜、武当山鲎嘴笋、黄精、北山榛、栗、梨、枣、核桃、黄莲茶、虎丘茶、江南蜜柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、凤菱、膪藕、西山苹果、软子石榴。

  十五日,各宫各院都备有月饼瓜果,相聚在院中,静候皓月升空,焚香祭拜,然后大吃月饼瓜果。有些宫院作赏月竞夜之欢,到天明时方才歇息。各宫院有许多剩余的月饼,整齐地收起来,放在干燥凉爽的地方,到岁暮时才拿出来,合家合院分食,称为团圆饼。

  宫室造新酒。螃蟹正肥,宫眷内臣们喜吃螃蟹。他们先将螃蟹洗干净,用蒲包好蒸熟,三五成群,围坐共食,欢喜笑乐。揭开螃蟹脐盖,细细用长指甲挑食蟹肉,蘸些醋、蒜佐酒,个个美滋滋的。如果剔蟹胸骨,八路完整,样子像蝴蝶,便是吃蟹高手,受人尊敬。吃完螃蟹,通常要喝苏叶汤,用苏叶洗手。

  这个时候,宫院中悬挂着红白软子大石榴,宫人们把这些石榴剪下来,或吃或藏。这时又有甘甜可口的大玛瑙葡萄,也剪下枝子品尝。聪明的宫人还在磁缸内先放一些水,把葡萄枝悬挂着封好,可留到次年正月时吃,依旧鲜甜可口。

  九月菊花盛开。从九月初一日起,宫中吃花糕。宫眷内臣从初四日开始换穿罗重阳景菊花补子蟒衣。九日是重阳节,皇帝驾幸万岁山或兔儿山、旋磨台登高。宫中讲求吃迎霜麻辣兔,喝菊花酒。这个月,宫人们忙着糟瓜茄,糊房窗,制各种菜蔬,抖晒皮衣,做衣御寒。

  十月初一日宫室颁历书。初四日,宫眷内臣换穿纱丝。宫中吃羊肉,吃爆炒羊肚,吃麻辣兔,吃虎眼等细糖。喜吃的美食还有牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺。夜晚渐长,内臣们开始烧地炕。

  宫人们饱食终日,无所事事,便三五成群,喝酒下棋。内臣们这时最好吃牛、驴生殖器,母的称挽口,公的称挽手。羊白腰也是内臣们珍尚的美食,就是外肾卵。还有白公马卵,尤其令内臣们争食乐道,称为龙卵。

  十一月宫人开始戴耳帽。冬至节时,宫眷内臣都穿阳生补子蟒衣,室内悬挂绵羊太子画。这个月好吃糟腌猪蹄、糟腌猪尾、鹅肫掌。取阳生含义,宫中喜吃炙羊肉、羊肉包、扁食馄饨。冬笋上市,不惜重金购食。宫中讲究每天清晨吃煅汤,吃生焰肉,喝浑酒,借此御寒。

  十二月初一日开始,家家买腌猪肉。宫中吃灌肠,吃油渣卤煮猪头,吃烩羊头、爆灼羊肚、牒铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、煤银鱼、醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。皇帝欣赏腊八杂果粥米。

  腊八日,吃腊八粥,先期几天,将红枣槌破泡汤,至初八这天早晨,加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥,供奉佛前,还供在户牖、园树、井灶上面,再宫人分食,或互相馈送。二十四日祭灶,蒸点心,办年货。宫中美酒佳肴飘香,迎接新年。

来源:《帝王生活》 向斯
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